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晒青绿茶制作工艺流程

发布时间:19-11-02 阅读:548

绿茶的加工,简单分为告竣、揉捻和干燥三个步骤,而晒青绿茶与蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶的不合之处则是绿茶在干燥时采纳晒干的伎俩工艺的绿茶。

晒青绿茶产地散播

晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、红河等;贵州省镇远、都匀、婺川、遵义等;四川省邛崃、南江、城口、大年夜竹、达县、铜梁等;广东省湛江、肇庆、佛山等;广西壮族自治区上林、临桂、罗城、岭溪、玉林等;湖南省郴州等;湖北省巴东等;陕西省紫阳、安康、南阜、平利、石泉、白河、西乡、兰田、岚泉、宁陕等;河南省固始、光山、罗山、横川、新县、商城等。因为晒青鲜叶质料较粗老,加工技巧较粗放,毛茶品德也不如炒青和烘青,以是从70年代开始已大年夜量改制烘青或炒青。西南、西北各省的一些地区,因为经久饮用晒青,已成积习,一时难以改变,以是晒青茶的临盆仍需保留适当的规模。

晒青绿茶制作工艺流程

滇青茶初制分告竣、揉捻、晒干三道工序。

1、告竣:多用锅炒告竣,锅温200℃阁下,锅径80厘米,投叶量2—3.5公斤,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,孕育发生茎叶夹生和烟焦征象。云南大年夜叶种芽叶肥大年夜,含水率高,在告竣时要留意闷抖结合,杀透杀匀。

2、揉捻:主要应用中、小型揉捻机,也有用手揉的。机揉投叶量因机型而异,如思茅50型揉捻机为25公斤阁下,风庆60型揉捻机为60公斤阁下。机揉光阴20—30分钟,手揉须5分钟以上。假如揉捻程度不够,不仅条索粗松,且茶味欠浓。传统的滇茶初制技巧,因此揉捻为前进茶叶品德的主要环节,一样平常分初揉、聚积、复揉三步进行。较老的质料应趁热揉捻,揉后不抖散,适当聚积,对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色,分外是打消粗老茶的粗青气感化很大年夜。一样平常第一天揉捻叶堆到第二天晒;晒至四、五成干,叶质还较柔时再复揉一次,使条索紧结,光彩油亮。

3、晒干:把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中心翻叶2—3次,以使水分平均。雨季晒干有艰苦,为防止本酸馊霉变,只能用柴火烤干,要建造简略单纯的土烘房,防止孕育发生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干,相符毛茶水分标准。粗老茶初制措施可分为炒制和蒸制两种。

4、炒制:这种措施适用于加工茎叶较嫩,按近6级阁下的鲜叶质料。因鲜叶含水率较低,告竣不易匀透,以是就先适当洒上净水,潮湿叶面后再告竣。措施以闷杀为主,充分使用高温蒸气,把老叶老梗杀透杀匀。水分不够可以再加。炒到叶了为黄绿色,叶外面水分散掉即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状,聚积住宿,打消粗青气,第二天及时晒干。加工历程中发明粗老枝梗,要随时剔除。

5、蒸制:粗老的叶梗适于蒸制,数量多的用大年夜桶蒸。鲜叶要先用水抖和后再放入桶内,投叶平均按紧,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖好桶盖,烧火要平均,维持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后,聚积住宿,第二天继承晒干。摊晒时留意翻动,随时剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是云南传统茶类,主要用作紧压茶质料,以是又称“散茶”。滇青按质料老嫩分为10级。毛茶经筛制后,制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种,投放本地市场,大年夜部分毛茶颠末筛制,作为紧压茶质料。

晒青绿茶品各种类

晒青绿茶是绿茶顶用日晒干燥的青毛茶,50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省,产品有滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压质料。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采纳日晒干燥,但在晒干历程中,结合堆变色,品德风格与晒青不合,属于黑毛茶类,不应与晒青肴杂。)

滇青茶的采摘标准为一芽三四叶,芽叶全长6~10厘米。其形状条索粗壮肥硕,白毫显露,光彩深绿油润,喷鼻味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、豁亮、叶底肥硕。

晒青绿茶的品德特征:形状条索粗壮肥硕,白毫显露,光彩深绿油润,喷鼻味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、豁亮,叶底肥厚。



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