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黄油香葱棍子面包

发布时间:19-11-02 阅读:395

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游逾期差

用料

高筋粉

250g

低筋粉

50g

25g

3g

淡奶油

30g

黄油①(提前软化)

25g

酵母

3~4g

净水

160g高低

黄油②(提前软化)

适量

喷鼻葱

适量

黄油喷鼻葱棍子面包的做法

将所有食材混,提前软化的黄油可以一同混杂,不必要后放,面团不必要揉出滑腻薄膜。

加净水将面团揉至呈现厚膜即可,收拾好面团后开始一次发酵。

面团发酵至原本的2倍大年夜阁下,并且饱满滑腻不回弹就可以了。拉开拓酵好的面团,内部组织是这样的,如蜂窝状密布,绵密拉丝,带有微微的发酵的酸味,但留意,不是刺鼻的尖酸味道。

掏出面团,排气后分成多少份,滚圆。(面团大年夜小抉择面包成品粗细,自行抉择。)

取一个面团,擀成薄厚平均的长条形片状。

将两边向中心半数,向下按一按使其紧实。

然后再将两边对向中心,中缝处一点点捏紧实。

捏好后面包胚就基础成型了。

所有面包胚都做好后捏口处朝下,维持距离放置在烤盘里,进行二次发酵。

面包二次发酵的同时,开始制作黄油喷鼻葱酱。将喷鼻葱切碎,和提前软化的黄油混杂在摒挡杯中。

用摒挡机打成泥。

盛入裱花袋备用,不要放在冰箱里,否则一下子黄油凝固就挤不动了。

二发好的面包胚较之前增大年夜了1.5倍阁下。

用割包刀在面包外面纵向划开,划口深度会影响成品外面爆口幅度。

烤箱提前预热200度预热。将酱挤入划口处,可以多挤一些,烤好后会异常的喷鼻脆。

将烤盘入烤箱中层,用190度的温度烤20分钟阁下,详细温度和光阴要根据面包大年夜小和粗细适当增减。

烤好后自然降温,可以直接吃,也可以切块,异常喷鼻脆。

这款面包不必要很高的面筋,是以面包体既有韧性,又能维持松脆的口感。



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